L'olio ideale per la frittura è l'extravergine di oliva.
No usare quello di girasole che se brucia diventa nocivo.
La fiamma deve essere media.
L'olio deve essere portato a temperatura e mantenuto a temperatura costante. Deve, inoltre, essere usato una volta soltanto.
Per evitare che l'olio schizzi, sia la padella che ciò che si devono friggere devono essere perfettamte asciutti.
Per evitare che i cibi siano molto unti, si deve proprio friggere con molto olio (un bicchiere a porzione).
Si può dare un gusto particolare alle patate e al pesce aggiungendo poco limone all'olio.
Se l'olio si incendia NON spegnere con acqua, che alimenta la fiamma.
Per l'impanaura si devono usare tre parti di parmigiano e una di pangrattato.
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