Un servizio di coltelli è composto da: 6 da carne, 6 da pesce, da burro, 18 da dessert.
Il coltello è la seconda posata alla destra del piatto e deve avere la lama verso il bordo del piatto.
Se i coltelli sono più di uno si dispongono in ordine di arrivo delle portate da destra a sinistra.
Un servizio elegante deve avere le lame liscie.
Il coltello da dessert è davanti al piatto con la lama a destra.
Il coltello per il burro si trova appoggiato al piattino per il burro.
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