L'Appenzell è un formaggio svizzero che proviende dall'omonima regione del Canton San Gallo e Turgovia.
E' a pasta semidura con pochi buchi di dimensioni medio-piccole.
E' prodotto con latte fresco pastorizzato di mucche allevate al pascolo e ha una percentualae minima di materia grassa del 48%.
Il telo in cui maturo è immerso in vino bianco ed erbe aromatiche invece che in acqua salata.
Esistono tre varianti: classic, extre e sourchoix.
Si differenziano per la stagionatura rispettivamente di 3/4 mesi, 4/6 mesi e altre 6 mesi.
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